Producción en San Dionisio Ocotepec, Oaxaca
La elaboración del mezcal está inseparablemente ligada al lugar donde nace. Bendito Eres se produce en San Dionisio Ocotepec, una zona histórica dentro de la Denominación de Origen Mezcal, reconocida por su tradición en palenques artesanales y por el uso de métodos productivos no industrializados.
Maduración del agave y selección en campo
El punto de partida es el agave maduro, que puede tardar años en alcanzar su desarrollo óptimo. Esta espera es esencial para garantizar una correcta concentración de azúcares y una fermentación equilibrada, factores determinantes en la calidad final del mezcal.
Corte del agave y traslado al palenque
El jimado permite obtener la piña, eliminando las pencas externas. Estas piñas se transportan al palenque, donde comienza el proceso térmico que define buena parte del perfil sensorial del destilado.
Cocción lenta en hornos de tierra
La cocción en hornos tradicionales de piedra volcánica es uno de los elementos diferenciadores del mezcal frente a otros destilados de agave. El calor lento transforma químicamente el agave y genera el característico ahumado, aportando complejidad aromática.
Extracción del mosto mediante molienda
La molienda con tahona permite extraer los jugos del agave cocido conservando fibras y compuestos aromáticos. El mosto obtenido es la base sobre la que se desarrollará la fermentación.
Fermentación natural y desarrollo aromático
El mosto fermenta en recipientes de madera, sin adición de levaduras comerciales. La fermentación espontánea aporta matices únicos, influenciados por el entorno natural de Oaxaca.
Destilación y definición del mezcal
El líquido fermentado se destila en alambiques de cobre, separando las fracciones para obtener un destilado limpio, estructurado y expresivo. La destilación define el equilibrio final del mezcal.
Reposo previo al embotellado
Antes de su comercialización, el mezcal se reposa en vidrio, permitiendo que los sabores se integren sin interferencias externas, manteniendo la identidad del agave.
El valor del origen
La producción en San Dionisio Ocotepec y el uso de técnicas tradicionales posicionan a Bendito Eres como un mezcal que refleja fielmente el carácter del territorio oaxaqueño.
